Антипригарное покрытие.

В середине прошлого века французский инженер Марк Грегуар применил уникальное вещество под названием «тефлон» для усовершенствования своего спиннинга, а затем и для домашней посуды. Так кулинары всего мира заполучили в свое пользование удобнейшие сковородки с антипригарным покрытием – посуду, к поверхности которой не пригорали никакие продукты, а для ее мытья не нужно было затрачивать много времени и сил.

Антипригарное покрытие.

Политетрафторэтилен (ПТФЭ) – именно таково химически верное название тефлона – обладает уникальными свойствами, благодаря которым он попал в Книгу рекордов Гиннеса. Это вещество считается самым скользким в мире, оно не растворяется при взаимодействии с кислотами и щелочами и обладает отличной термостойкостью.

Широко известное название антипригарного покрытия Teflon используется фирмами-производителями посуды, получившими лицензию у компании DuPont. Остальные производители дают своим покрытиям другие названия, например Protectal Plus у немецкой компании Fissler.

Антипригарные покрытия на основе политетрафторэтилена состоят из нескольких компонентов:

- собственно ПТФЭ, который и обеспечивает антипригарные свойства сковороды;
- смолы или другого вещества, отвечающего за хорошую адгезию (сцепление) покрытия с поверхностью сковороды;
- краситель или пигмент, который окрашивает покрытие;
- увлажнитель – кислота или вода – вещество, в котором растворяется смесь компонентов (увлажнитель испаряется, когда покрытие затвердевает при нагревании до высоких температур);
- составы, которые увеличивают прочность и износостойкость покрытия.

Для улучшения антипригарных свойств наносят не один, а два, три или даже пять слоев такой смеси. При этом каждый предыдущий слой является грунтовочным для следующего. Чем больше слоев антипригрного покрытия на поверхности сковороды, тем она будет дороже, а также качественнее и долговечнее. По российским стандартам толщина антипригарного слоя сковороды должна быть не менее 20 мкм.

Существует два основных способа нанесения антипригарного покрытия:

1. Напыление.

Обычно используется для сковородок из литого алюминия. На корпус сковороды с помощью промышленных пульверизаторов наносят слои антипригарного покрытия, затем изделие высушивают и нагревают для затвердевания полимера (и испарения воды или кислоты).

2. Роликовый накат.

Так обычно покрывают штампованные сковороды. Заготовка будущей сковороды несколько раз проходит под роликами, на которые подается антипригарный состав.
Метод напыления более дорогостоящий, но покрытие при этом получается более прочным и надежным.

Безопасность антипригарных покрытий.

Как уже было сказано, для нанесения антипригарного слоя в составе смеси обязательно должен быть увлажнитель – вода или кислота, которые испарятся при затвердевании покрытия.
При производстве покрытий с ПТФЭ до недавнего времени использовалась перфтороктановая кислота (PFOA, APFO или C8). Когда антипригарную смесь нагревали для закрепления на поверхности посуды, кислота начинала испаряться в воздух.

В 2006 году это химическое поверхностно-активное вещество было признано канцерогеном. Американское Управление по охране окружающей среды запретило использование кислоты в производстве антипригарной посуды и постановило в срок до 2015 года полностью исключить PFOA из производственных циклов. Многие производители уже внесли изменение в технологический процесс и исключили применение PFOA.
Сегодня при производстве антипригарной посуды проводится тщательный контроль всех этапов производства и комплексные проверки готовых изделий на наличие перфтороктановой кислоты.
Как правило, в качестве вещества-увлажнителя используется вода или безопасные органические растворители.